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为什么虾煮熟了就会变红

来源:论文联盟  作者: [字体: ]
为什么虾煮熟了就会变红
  新鲜的虾是青白色的,煮熟以后却变成了鲜红色,这是虾体内一种名叫“虾红素”的物质造成的。虾红素是卩-胡萝卜素的一种,遇到高温蒸煮的时候,虾红素就会从虾的身体里迅速分解出来,因此,原来青白色的虾就变成鲜红色的了。本文由论文联盟http://www.LWlm.COM收集整理由于虾红素在虾体内的分布并不均匀,一般背部最多,腹部最少,所以,煮熟的虾背部最红,腹部颜色则较浅。不过,因为虾体内的虾红素并不稳定,会渗出来,所以活虾有时也会呈现出鲜艳的红色。
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